FICHE DE POSTE A POURVOIR

CUISINIER/IERE POUR SEJOUR ADAPTE DE 21 ET 28 JOURS

 

FILIERE ET CADRE D'EMPLOI DE REFERENCE : Contrat à Durée Déterminée

 

PÉRIODES D'EMPLOI :

Août :                         Du Dimanche 29 Juillet au Samedi 18 Août 2018

                                   Du Dimanche 29 Juillet au Samedi 25 Août 2018

 

SERVICE AFFECTATION : Séjours Adaptés dans différentes régions de France : Bretagne, Loire Atlantique, Gard, Seine Maritime, Alsace…

 

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE :

Directeur du Séjour

Directeur de l’Association CAP PICARDIE

Président de l’Association CAP PICARDIE

 

MISSIONS :

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires

Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur

 

TACHES :

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :

  • Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
  • Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
  • Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.
  • Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
  • Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
  • Participer à l'élaboration des menus

Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :

  • Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
  • Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
  • Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
  • Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
  • Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du séjour
  • Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de Législation en vigueurs.

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :

  • Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, de la batterie de cuisine etc... (la vaisselle du groupe est faîte par l’animateur polyvalent)
  • Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées.
  • Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail

 

LIAISONS FONCTIONNELLES :

En interne : Directeur du séjour; Directeur de l’Association

En externe : Les fournisseurs; Contact quotidien avec les vacanciers  -> Facilité de communication avec notre public (personnes handicapées mentales adultes)

 

ENVIRONNEMENT ET MOYENS DU POSTE (dont Équipement individuel de Protection)

Repas fournis + Logement en centre de vacances

 

COMPETENCES REQUISES :

Compétences techniques à acquérir :

Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des vacanciers

Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.

Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.

Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...).

Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.

Savoir préparer des produits et réaliser, présenter et décorer des plats.

Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.

Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.

Connaître les notions de base concernant les allergies,  les principes de nettoyage et de désinfection,  les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.

Compétences relationnelles :

Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles.

Etre ponctuel et assidu.

Etre concentré et attentif.

Savoir organiser son temps.

Etre organisé et méthodique.

Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien.

Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).

Conditions et contraintes d’exercice :

Vous travaillerez seul et vous gérerez votre temps de travail

Pénibilité physique liée à l’exposition au bruit ainsi qu’aux postures et à la station debout prolongée

Manipulation de matériels lourds et tranchants

Exposition fréquente à la chaleur ou au froid

Responsabilité de la qualité des préparations culinaires

Port de vêtements professionnels adaptés

 

PROFIL RECHERCHE :

C.A.P ou expérience de restauration en collectivité

Avant le séjour, un suivi doit être mis en place pour l’élaboration des

menus et concerté entre le directeur (qui a la gestion du budget)

et le cuisinier

Travail avec équipe animateurs et directeur, nécessite

adaptation et tolérance

Personnalité ouverte à l’équipe (nécessaire d’échanger

régulièrement avec le responsable de séjour pour gérer

ensemble le budget alimentation) et au groupe de vacanciers

 

REMUNERATION

1600 € net / 28 jours et 1200 € / 21 jours

+ frais de déplacement Aller/Retour (selon barème Michelin)

 

CANDIDATURE

CV+PHOTO

LETTRE DE MOTIVATION

PERMIS DE CONDUIRE SOUHAITABLE (noter l’année d’obtention)